鮮乳學問多 72℃低溫殺菌保留清爽原味 天氣漸漸變熱了，習慣每天喝鮮乳的人，要注意「食」的安全。如何才能喝到安全又營養的鮮乳？優質的鮮乳又應該具備什麼良好條件？好鮮乳首要關鍵是「乳源」，而鮮乳製程技術則是真實地保留生乳清爽風味與珍貴營養的關鍵。 台灣市售鮮乳大多採用超高溫瞬間殺菌法(約130℃)，其實殺菌時間越長、溫度越高，對牛奶所含的營養成分破壞也就越大。一般超高溫滅菌（UHT）鮮乳會產生「梅納反應」，也就是加熱過程中，往往會造成牛乳中部份乳清蛋白被破壞形成一些其他物質，而釋放出濃厚奶味。 真正好鮮乳除嚴選優質乳源外，更重要的是製程技術，選擇 HTST（高溫短時間）低溫殺菌方法處理生乳，能保留住鮮乳最真實的風味與珍貴營養。其實採用高溫短時間殺菌(HTST)的鮮乳，因為只殺死病原菌，必須冒著生菌數可能過高的風險。所以只有對生乳品質有信心的生產者，才敢用這種方式殺菌製程技術。但卻對消費者食品安全的多一層保障。 72℃低溫殺菌 保留鮮乳真實的清爽原味 建議如要飲用鮮乳，最好盡可能選擇殺菌方式屬於對鮮乳成分破壞較少的「高溫短時間殺菌法（72℃、加熱時間15秒，又稱巴氏德殺菌法）」，熱處理程度較低，梅納反應的程度也會較少，形成其他物質的風險或是破壞珍貴成分的情況也最少。以此殺菌方法所製成的鮮乳，能保留住接近生乳般的清爽原味及營養，是消費者很好的選擇。 建議成人每天至少喝1.5杯鮮乳 補充優質蛋白質與鈣質 鮮乳不但是優質蛋白質來源，也是成長中孩子與預防骨質流失的成人，需要補充鈣質的寶貝食物，在100C.C.的牛奶中，即含有約100毫克的鈣質，是食物中較佳的鈣質來源，建議成人每天至少喝1.5杯、每杯240C.C.的牛乳，補足日常所需的鈣質。 在此推薦飲用採用歐美國家同步的72℃低溫殺菌鮮乳，透過較溫和的殺菌製程與陶瓷膜過濾技術，保留了生乳中珍貴的乳鐵蛋白和免疫球蛋白，讓身體能補充所須的營養，喝低溫殺菌鮮乳好處多，仍然需要搭配均衡的飲食、適度的運動、規律的生活兼顧食用安全與營養，照顧全家人的健康。
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何謂房地合一課稅 房地合一課稅是指房屋及土地，以合併後的實價總額，扣除實際取得成本後，按實際獲利課徵所得稅。「房地合一」用意在使房產買賣能夠劃一屬於增值利益部分的課稅方式，取代土地交易利得按公告現值課徵土地增值稅；房屋的交易利得按實價課徵所得稅的雙軌制，進而達到不動產交易利得實價課的目的。 房地合一稅制取代現行土地與房屋稅分離課徵的雙軌制，且擬定自用住宅與長期持有者有減徵優惠。房地合一稅已於2015年6月5日經立法院三讀通過，訂於2016年1月1日實施。
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台北慈濟醫院小兒科吳秉昇醫師表示，台灣約有5成的兒童有鼻子過敏，尤其季節轉換時氣溫較不穩定，容易使眼睛結膜、鼻子及呼吸道黏膜受到刺激，誘發結膜炎及氣喘等過敏症狀，甚至會出現如熊貓眼的黑眼圈。統計發現，過敏兒童以過敏性鼻炎佔最多數，其中台灣約有1/3的兒童為此所苦惱，不僅反覆流鼻涕、鼻塞、打噴嚏，甚至合併鼻竇炎等症狀。 過敏鼻炎兒 6大症狀 臨床上發現，一般過敏性鼻炎兒童通常有6大症狀，包括：1.揉眼睛、2.揉鼻子、3.清喉嚨、4.鼻塞、5.黑眼圈、6.鼻涕倒流。很多家長容易誤以為小孩只是小感冒，小朋友會因鼻塞而只好一直用嘴巴呼吸，久而久之會出現臉部發育受影響、牙齒咬合不正等問題。 事實上，有過敏體質的幼童很難透過藥物、手術完全根治，即使病症改善，也可能因為再接觸過敏原而復發，唯有遠離過敏原才是不二法門。居家使用防塵?被套、每2周定期以55至60度溫水清洗被套，定期清洗家中易積灰塵的窗簾和地毯，使用除濕機降低室內溼度，保持家中空氣流通，都是避免室內過敏原孳生的方法。
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小番茄比大番茄更營養 小番茄和普通大番茄相比，哪一種營養更好？有專家指出，小番茄的營養價值更高一些。 番茄對人體有益的成分主要是番茄?素，它提供類多酚保健成份，如類?酮、鉀和膳食??。對心血管健康非常有益的多酚類物質主要存在於番茄的外層部分，包括外層?織、葉片以及果皮當中，主要是因為這部分?織受陽光照射充足。由此可見，果皮越多的果實，營養越高。 按照這一規律，小番茄的類?酮含量高於普通大番茄，因為它和陽光的接觸面比較大。從膳食??來說，小番茄含有更大比例的果皮，而果皮附近營養價值最高。所以買番茄無須挑個頭大的。 番茄有很多品種。?色濃重的，富含番茄?素，?預防癌症很有好處。淺?色的只含少量胡蘿蔔素，不含有番茄?素。橙色的番茄?素含量少，但胡蘿蔔素含量高一些。小番茄裡含糖量高於大番茄，所以適合當做水果，但熱量也略高一些。其他如?生素的含量因品種和栽培方式而異，無法一概而論。如果要滿足?生素C的需求，則各種番茄都好，關鍵是要選擇應季成熟的，因為應季成熟的比大棚栽培的?生素含量高。如果要補充番茄?素、胡蘿蔔素等抗氧化成分，則應當選?色深?的，或是橙色的，而不是粉?色的或?色的。 抗老養顏最紅聖品臺北市立聯合醫院中醫院區羅珮琳醫師表示，番茄中含有百分之九十七的水分，脂肪、蛋白質以及醣的含量低，屬於低熱量的水果，並富含維他命A、B、C及葉酸，是養顏效果很好的水果。此外，近年來發現番茄中的茄紅素可幫助抗氧化，且還有消炎抗癌的功效，但因茄紅素儲存於番茄的細胞壁中，故需要以打汁製醬，或者低溫烹煮的方式來破壞細胞壁才能吸收，故如要攝取茄紅素，吃熟番茄效果較佳。 以中醫的角度，番茄具有清熱生津、開胃助消化的功效，若是發燒口渴可以吃少許番茄解緩症狀，口腔發炎時也可以將番茄打成汁含在口腔中數分鐘，一天數次可幫助消炎。高血壓、心臟病的患者可以多吃番茄，其中所含的維生素P可以幫助防止毛細血管破裂與血管硬化。 吃番茄的禁忌羅珮琳醫師特別提醒讀者青番茄不可生食，因為其內含有單寧酸以及龍葵素，對於腸胃負擔會較重，且容易出現噁心嘔吐的現象；而番茄所含的果膠、柿膠酚容易與胃酸作用而凝結，建議至少要烹煮過後再吃較為保險。 性偏涼的番茄，對於胃寒者較不適宜，若敵不住嘴饞，建議食用時可以採用南部傳統吃法沾上薑末與醬油，可中和其涼性，當然女性經期來臨時，偏涼的水果也應儘量少吃。若是屬於草酸鈣引起的腎結石患者也不能吃蕃茄；另外番茄所含的果膠、柿膠酚，屬可溶性收斂劑，較易增加胃的壓力，所以不宜空腹時用，且不得過量。
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多不如吃對！10大防癌聖品 藥補不如食補，拒絕癌症就從飲食開始！梁永昌及夏子雯推薦以下10大防癌、抗癌食材，可供大家參考！ 防癌聖品1／【大蒜】蒜素、大蒜辣素 →抑制癌細胞生長 大蒜除了含有3大營養素蛋白質、脂肪、碳水化合物外，還含粗纖維、維生素B1、維生素B2、菸鹼酸、維生素C及鈣、磷、鐵、鋅、硒、銅、鎂和鍺等礦物質。生大蒜嚐起來有濃厚嗆辣味，含有硫化物與揮發油，揮發油具有辣味，內含蒜素或大蒜辣素（Allicin），有顯著抗氧化作用，可以減少人體產生自由基，及抑制癌細胞的增殖與生長。 怎麼吃： 生大蒜磨成泥或切片後酌加醬料，用來拌燙青菜、肉片、麵食都非常好，或是用於炒菜、炒飯、燉湯，都是不錯的提味辛香料。傳統小吃烤香腸最讓人擔心所含的亞硝酸鹽進入胃中，會轉變為致癌物質亞硝胺，吃香腸時不妨多配幾顆蒜頭，阻斷此致癌路徑，來提高保護力。不過，蒜吃多了也會刺激腸胃，甚至造成潰瘍或溶血性貧血，故每天吃的量，生蒜以１瓣（5克）為宜，熟蒜也以2至3瓣（10～15克）以內為佳。 防癌聖品2／【洋蔥】檞皮素、硫化素 →防動脈粥狀硬化、胃癌 洋蔥含有多種植化物及硫化素，特殊的辛辣味和揮發性油等含硫化合物與硒等抗氧化物質的生理活性也被認為能夠殺菌，有利於增強免疫力、抗癌、降血脂及促進腸胃蠕動。特別是類黃酮、檞皮素及硫化物，可以幫助肝臟發揮解毒代謝功能，提升免疫力及對抗自由基、抑制癌細胞活性及防止低密度脂蛋白氧化，可預防動脈粥狀硬化。研究顯示，經常吃洋蔥的人，胃癌發生率比少吃或不吃洋蔥的人要少25%。 怎麼吃： 新鮮洋蔥用來做涼拌菜，可以保留較多的營養成分，常見的料理方式還有用來炒蛋、炒肉絲、煨湯、炒飯、燉咖哩等。 防癌聖品3／【綠花椰菜】植化素、膳食纖維→防大腸直腸癌、胃癌 綠花椰菜含有多種植化素，可阻斷及抑制癌細胞生長。花椰菜除是強抗氧化物和解毒酵素的催化劑之外，也有保護DNA組織的作用，能提高良性雌激素代謝物的比例，也能抗氧化而使癌細胞不易形成；且由於綠花椰菜富含膳食纖維質，可以促進腸胃蠕動，幫助排便及代謝有毒廢物，因此能夠預防大腸直腸癌、胃癌等消化道癌症。 怎麼吃： 綠花椰菜清洗時，其莖部的營養也很高，不要整個切掉丟掉。綠花椰菜以水炒法較能保留住最多的營養素。其他同屬十字花科的白花椰菜、高麗菜、甘藍菜、大白菜，也都是值得推薦的抗癌蔬菜。 防癌聖品4／【高麗菜】異硫氰酸鹽 →防乳癌、肺癌、食道癌 高麗菜素有「白色人參」之美譽，含有蛋白質、碳水化合物、鈣、磷、鐵、鉀、有機酸及維生素B2、C、K、U等營養成分，同時還具有能改變雌激素代謝，幫助降低罹患乳癌風險的??，以及可降低致癌物毒性，有效預防肺癌和食道癌功能的異硫氰酸鹽，與有強大的抗氧化力的蘿蔔硫素等，因此，也被認為是極佳的防癌食材。 怎麼吃： 高麗菜可以洗淨後切絲涼拌或做成沙拉，以保留較多的營養素，如果不敢吃生菜則快速汆燙、蒸煮或大火快炒也不錯。但是，消化功能不佳、脾胃虛寒及腹瀉的人最好少吃，以免造成腸胃道的不適。高麗菜的某些成分會抑制甲狀腺機能，因此，甲狀腺功能失調者切忌大量食用。 防癌聖品5／【毛豆】異黃酮化合物、蛋白質 →防癌、降低冠心病風險 毛豆含有豐富蛋白質（優質的人體必需胺基酸）以及醣類、膳食纖維、卵磷脂、異黃酮素與鈣、鐵、磷等，是營養價值極高的作物。毛豆與黃豆一樣，都含有異黃酮化合物，這種植物性雌激素對癌症的誘發因子有抑制作用，還可降低冠狀動脈心臟病及老年黃斑部病變的風險；另外，毛豆中的蛋白?抑制劑與植酸，也有封鎖致癌酵素及抗氧化的作用。 怎麼吃： 帶殼毛豆燙熟後放涼，可以做成涼拌小菜；或是去殼後與肉絲、雞丁或蝦仁同炒、煨豆腐、做沙拉或煮湯等，都是不錯的料理選擇。 未完待續...
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