《最夯問題》水果打成果汁，會破壞營養成份？ 將各式鮮豔、香甜的水果打成果汁，會破壞營養成份嗎？在《華人健康網》5914呼叫醫師中，有網友提問：「水果打成果汁，會破壞營養成份嗎？」水果打成果汁後，還能保留新鮮水果的營養素嗎，讓專業營養師為大家解答。 許多人以為喝果汁等於吃水果，習慣以果汁取代新鮮水果，不過，台灣癌症基金會營養師鄭欣宜表示，喝果汁不但無法完全攝取到天然水果的營養素與膳食纖維，若每天都以果汁取代水果，不但容易使血糖升高，還可能會因為攝取過多熱量，造成體重暴增。 新鮮水果打成果汁 維生素Ｃ、膳食纖維恐跑光光 許多水果中都含有豐富的水溶性維生素Ｃ，但維生素C容易流失，不管是受熱或是長時間暴露於空氣中，都會遭到破壞，尤其果汁分子變小與空氣接觸面積大，榨好的新鮮果汁若沒有馬上喝掉，與空氣接觸的時間越長，越容易被氧化，營養素流失的量越多。 營養師鄭欣宜指出，尤其濾掉渣的果汁，營養價值又大大扣分，因為大部分的膳食纖維都在被濾掉的渣中，剩下來的只剩有糖分，若天天喝一杯濾渣果汁，喝進肚的就只有熱量。以一杯500c.c.現榨柳橙汁為例，要榨出500c.c的柳橙汁約需要5～6顆柳丁，相當於5～6份水果，若每顆柳丁的熱量以45卡計算，喝一杯500c.c的柳丁汁，就多攝取了270卡的熱量，相當於多吃了一碗飯。 市售果汁小心添加物 長期飲用恐增負擔 除此之外，市面上販售的果汁種類繁多，大致上可分為百分之百果汁、濃縮還原汁、果汁飲料等。這些果汁通常在加工的過程中，常會添加酸味劑、甜味劑、著色劑等添加物，使果汁更有口感、顏色更鮮豔好看，因此消費者喝進肚的，可能只有添加物和糖分，長期下來恐怕增加的只有身體的負擔和體重。 天天蔬果彩虹579 均衡飲食才健康 分析發現，吃新鮮水果的營養價值，遠高過於水果汁，因此建議民眾還是吃新鮮的水果，才能攝取到完整的營養素。根據衛福部的「每日飲食指南」建議，一般民眾女生一天需要吃4份青菜、3份水果；男生則需要吃5份青菜、4份水果。 水果＋蔬菜一起打 膳食纖維多更多 雖然喝果汁不等於吃水果，但若偶而想變化一下口味，想喝點水果汁，營養師鄭欣宜建議，打果汁時要特別注意水果的份量；而蘋果皮、葡萄籽含有較多的抗氧化多酚類，洗淨後可以連皮、籽一起打，增加抗氧化的營養素。 此外，還可以在果汁中添加西洋芹、大番茄等高纖維的蔬菜，打成果汁後最好不要濾渣，才能攝取到水果中的膳食纖維。要特別注意的是，打好的果汁要盡快喝完，避免營養素流失。 【營養師小叮嚀】： 糖尿病患者若想要喝果汁，最好不要濾渣，保留水果的膳食纖維，並且要注意每天的水果攝取量，避免攝取過多糖分，導致血糖過高，但建議還是直接吃新鮮水果較佳。
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