小番茄比大番茄更營養 小番茄和普通大番茄相比，哪一種營養更好？有專家指出，小番茄的營養價值更高一些。 番茄對人體有益的成分主要是番茄?素，它提供類多酚保健成份，如類?酮、鉀和膳食??。對心血管健康非常有益的多酚類物質主要存在於番茄的外層部分，包括外層?織、葉片以及果皮當中，主要是因為這部分?織受陽光照射充足。由此可見，果皮越多的果實，營養越高。 按照這一規律，小番茄的類?酮含量高於普通大番茄，因為它和陽光的接觸面比較大。從膳食??來說，小番茄含有更大比例的果皮，而果皮附近營養價值最高。所以買番茄無須挑個頭大的。 番茄有很多品種。?色濃重的，富含番茄?素，?預防癌症很有好處。淺?色的只含少量胡蘿蔔素，不含有番茄?素。橙色的番茄?素含量少，但胡蘿蔔素含量高一些。小番茄裡含糖量高於大番茄，所以適合當做水果，但熱量也略高一些。其他如?生素的含量因品種和栽培方式而異，無法一概而論。如果要滿足?生素C的需求，則各種番茄都好，關鍵是要選擇應季成熟的，因為應季成熟的比大棚栽培的?生素含量高。如果要補充番茄?素、胡蘿蔔素等抗氧化成分，則應當選?色深?的，或是橙色的，而不是粉?色的或?色的。 抗老養顏最紅聖品臺北市立聯合醫院中醫院區羅珮琳醫師表示，番茄中含有百分之九十七的水分，脂肪、蛋白質以及醣的含量低，屬於低熱量的水果，並富含維他命A、B、C及葉酸，是養顏效果很好的水果。此外，近年來發現番茄中的茄紅素可幫助抗氧化，且還有消炎抗癌的功效，但因茄紅素儲存於番茄的細胞壁中，故需要以打汁製醬，或者低溫烹煮的方式來破壞細胞壁才能吸收，故如要攝取茄紅素，吃熟番茄效果較佳。 以中醫的角度，番茄具有清熱生津、開胃助消化的功效，若是發燒口渴可以吃少許番茄解緩症狀，口腔發炎時也可以將番茄打成汁含在口腔中數分鐘，一天數次可幫助消炎。高血壓、心臟病的患者可以多吃番茄，其中所含的維生素P可以幫助防止毛細血管破裂與血管硬化。 吃番茄的禁忌羅珮琳醫師特別提醒讀者青番茄不可生食，因為其內含有單寧酸以及龍葵素，對於腸胃負擔會較重，且容易出現噁心嘔吐的現象；而番茄所含的果膠、柿膠酚容易與胃酸作用而凝結，建議至少要烹煮過後再吃較為保險。 性偏涼的番茄，對於胃寒者較不適宜，若敵不住嘴饞，建議食用時可以採用南部傳統吃法沾上薑末與醬油，可中和其涼性，當然女性經期來臨時，偏涼的水果也應儘量少吃。若是屬於草酸鈣引起的腎結石患者也不能吃蕃茄；另外番茄所含的果膠、柿膠酚，屬可溶性收斂劑，較易增加胃的壓力，所以不宜空腹時用，且不得過量。
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